A história começou com Athanase de Villermont, o filho mais novo de uma família nobre com um destino brilhante. Um grande soldado que brilhou durante a guerra da independência americana, herdou uma extensa propriedade de sua família na área de Ay. Imediatamente ele previu o extraordinário potencial dos vinhos de Champagne, mas como era um aristocrata foi proibido de se envolver no comércio. De seguida, ele conheceu Joseph Bollinger, um alemão muito viajado que tinha deixado o seu país de nascimento para aprender sobre o comércio do vinho de Champagne, e Paul Renaudin, um homem local, que era fascinado pelo mundo do vinho. A empresa de Renaudin-Bollinger & Cie foi fundada a 6 de fevereiro de 1829. Joseph ficou com as vendas a seu cuidado e Paul a adega.(imagem meramente ilustrativa)
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Bollinger Bond 007 No Time To Die Millésime Espumante Champagne is a Espumante from the Champagne wine region.
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