Este Abanico Reserva, direto do Dão, é uma prova de que a simplicidade pode ser soberba. Os produtores da Casa da Passarella, com o seu respeito pela tradição, combinam Touriga Nacional, Alfrocheiro e Jaen, numa dança de castas que se equilibram como um bom pastel de nata. A fermentação em cimento, com a ajuda da maceração que prolonga o contacto com as cascas, oferece uma complexidade que nos faz lembrar de um bom vinho de Borba. Um ano em barricas novas de carvalho francês a dar um toque de elegância, com a garantia de que o resultado final resiste à passagem do tempo – e que não foi sujeito a filtros, para maior frescura, claro! Perfeito com carnes de vaca.
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