Este Periquita da José Maria da Fonseca é um testemunho de persistência – quase dois séculos de família a manter o monopólio da tradição na Península de Setúbal. Não se deixam levar pelo aplauso, preferindo investir em modernidade e investigação, como evidenciado pela sua Adega no Alentejo, onde a memória romana da fermentação em barro convive com as mais avançadas tecnologias. Um vinho de Castelão que, com a sabedoria do tempo, promete acompanhar, por exemplo, um arroz de marisco.
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