Paço Dos Infantes Antão Vaz Branco

Description

Este Paço dos Infantes Antão Vaz Branco é, sem dúvida, um exercício de sofisticação. Depois de uma vindima cuidadosa e um arrefecimento glacial – 24 horas em câmara frigorífica, que diriam? – as uvas, selecionadas com a precisão de um cirurgião, são submetidas a uma prensagem a vácuo que, aparentemente, faz maravilhas. A fermentação, controlada e prolongada com battônage, garante que as borras finas, que, curiosamente, são mantidas, não desanimem o vinho. O resultado? Uma cor esverdeada e límpida, um aroma intenso a citrino e uma acidez tão bem equilibrada que, honestamente, faz você questionar se o produtor tem acesso a algum segredo da alquimia. Uma verdadeira jóia do Alentejo, perfeita para acompanhar peixes grelhados e umas ostras, talvez?