Este Pera Manca é uma confissão de bom gosto, cultivado sob a égide da Fundação Eugénio de Almeida, onde as castas Arinto e Antão Vaz encontram o seu auge. Depois de um tratamento meticuloso – destemimento, leve trinca e uma ligeira pressão – o mosto é dividido entre aço inoxidável e carvalho francês, onde uma fermentação controlada de 16ºC, complementada por batonnage, confere-lhe uma complexidade que encanta. Uma viagem de 12 meses de envelhecimento em "lees" promete uma textura rica e elegante, culminando num vinho branco que, sem dúvida, pede um bom peixe grelhado com arroz de marisco.
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