Borges Espumante

Descrição

Borges O Borges Real Senhor Velha Reserva confirma a excelência da Borges na produção de espumantes de qualidade. Provenientes da Região Demarcada do Dão, estagiam durante mais de três anos nas caves sombrias da Borges. O ano de 2021 revelou-se um verdadeiro desafio para a viticultura no Dão, marcado por condições climáticas irregulares e exigentes, que obrigaram a um acompanhamento constante. Uma primavera fresca e húmida trouxe alguma heterogeneidade no desenvolvimento das uvas, mas o verão moderado, com temperaturas invulgarmente amenas, preservou a acidez e frescura características da região. Após uma prensagem extremamente suave e de uma seleção criteriosa e manual dos melhores cachos de Encruzado e Fernão Pires, o Borges Real Senhor Dão Blanc de Blancs Espumante Velha Reserva Bruto 2021 resultou num vinho de caráter luminoso, com tonalidades douradas e uma complexidade aromática e gustativa que traduzem da melhor forma a singularidade de um ano exigente, mas de notável qualidade. Proveniência e Características da Vinha: Região: Região Demarcada do Dão Solo: Granítico arenoso Método de Cultivo: Contínuo, sistema de cordão unilateral Idade Média das Vinhas: 15 anos Produção Média: 30 hl/ha Encepamento: Encruzado e Fernão Pires Método de Vinificação: Desengace total das uvas, prensadas aproveitando apenas o mosto de esgotamento. Decantação estática a frio durante 24 horas, após a qual o mosto é separado das borras. Fermentação a temperatura controlada (14 ºC). Estágio sobre borras finas durante 2 meses após a fermentação alcoólica. Método Clássico: segunda fermentação em garrafa. Adição de licor de tiragem antes do engarrafamento. Segunda fermentação (espumantização) a 12 ºC em cave. Estágio em garrafa pelo tempo necessário para atingir a qualidade pretendida. Remuage e dégorgement, finalizando com licor de expedição selecionado para cada colheita. Envelhecimento Ano de Vinificação: 2021 Ano de Engarrafamento: 2022 Estágio em garrafa: Mínimo 36 meses Características Analíticas e Organolépticas: Acidez Total: 6 g ac. tart./l Açúcares Totais (G+F+S): 6 g/l Sugestões gastronómicas: Pratos leves e cítricos: ceviche clássico de peixe branco Mariscos subtis: vieira grelhada sobre puré delicado de couve-flor Frituras elegantes e crocantes: tempura de camarão com molho ponzu Gastronomia japonesa purista: sushi e sashimi de peixe branco Queijos suaves e frescos: queijo de vaca com fio de azeite leve Informação de alergénios Contém sulfitos. SKU: 101075