Mapa Tardia

Descrição

Este "Mapa Tardia" parece ter tido uma relação bastante íntima com a podridão nobre – a ponto de a abraçar com uma certa audácia. Colhidas numa data já marcada pela influência desta "boa" levedura, as uvas de Viosinho e Gouveio, acompanhadas pela Malvasia Fina, foram submetidas a uma fermentação controlada a baixas temperaturas, numa tentativa de domesticar o que poderia ter sido um desastre. A passagem por carvalho francês, por sua vez, parece ter-lhe conferido uma certa elegância, apesar da sua natureza um tanto… imprevisível. Perfeito para acompanhar pratos de carne de porco preto, talvez com um toque de figo.