O Paixar Viña de Vaca representa o auge da exclusividade e do artesanato enológico no Bierzo. Este vinho singular provém de apenas 950 videiras centenárias, plantadas em 1910 nas encostas vertiginosas e escarpadas de Dragonte, em Corullón. A 900 metros de altitude e com uma inclinação de 60%, este vinho de xisto produz uma Mencía de concentração e pureza extraordinárias. Envelhecido com esmero durante 12 meses em barricas de carvalho francês, após uma fermentação em foudre aberto, deste encrave místico apenas 666 garrafas de coleção vêem a luz do dia. Um tinto de culto, reservado para os paladares que procuram a autêntica essência artesanal da viticultura heróica.
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O Paixar Viña de Vaca Tinto Bierzo é um Tinto da região vinícola Bierzo. É feito a partir de Mencía.
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