Jerez

Jerez, na Andaluzia espanhola, produz o Sherry, uma das tradições mais singulares de vinhos fortificados do mundo. A casta branca Palomino, em solos calcários de albariza, é fortificada e envelhecida pelo sistema de soleras — mistura fracionada de colheitas em barricas empilhadas — dando estilos que vão do pálido e seco Fino e Manzanilla (envelhecidos sob a camada de leveduras flor) ao Oloroso e Amontillado oxidativamente envelhecidos, e ao doce e untuoso Pedro Ximénez. São vinhos gastronómicos, profundamente complexos e de excelente relação preço-qualidade face ao envelhecimento. Lustau, Equipo Navazos e Valdespino lideram o renascimento moderno do Sherry.