Cara A Cara Branco

Descrição

Este "Cara a Cara" é um exercício de meticulosidade que, confesso, me deixa um bocadinho admirado. A vinificação, com a colheita manual e a pressão a 0,4 bar, demonstra uma preocupação quase obsessiva em evitar qualquer vestígio de oxidação, como se o vinho estivesse a competir num concurso de beleza. A fermentação em barricas "Seguin Moreau" com aduelas de carvalho francês e tampos de acácia – que, devo acrescentar, são um toque de rusticidade bem-vindo – sinaliza um respeito pela tradição, mas complementado por um controle rigoroso da temperatura. O "batonnage" até ao engarrafamento, com certeza, garante a complexidade aromática que se esperaria, e o resultado? Um vinho branco com potencial para acompanhar ostras e marisco, um clássico que nunca falha.