Domingos Soares Franco – Colecção Privada Grand Noir 2020 é um vinho tinto singular que integra a linha pessoal do enólogo Domingos Soares Franco, representante da sexta geração da família fundadora da José Maria da Fonseca. Esta colecção representa vinhos de carácter especial, seleccionados e assinados pelo próprio enólogo como expressão da sua visão mais pessoal e criativa. Produzido a partir de 100% Grand Noir, proveniente de solos graníticos, este vinho revela o potencial de uma casta pouco comum em vinhos monovarietais. A vinificação foi realizada em lagar de inox, com fermentação a 28ºC durante 10 dias. Foi engarrafado sem filtração ou estabilização pelo frio, preservando toda a sua autenticidade, e sem estágio em madeira, para manter a pureza da casta. O engarrafamento ocorreu em Dezembro de 2021, com uma produção limitada de 6.200 litros. Apresenta cor vermelho profundo com laivos acastanhados, revelando intensidade e estrutura. No nariz, sobressaem notas de chocolate negro, goiaba e cedro, conferindo-lhe um perfil aromático complexo e cativante. Na boca, destacam-se sabores de chocolate negro, ameixa preta e goiaba, com um paladar muito equilibrado e um final de prova longo e persistente. Com 15% de álcool, 5,5 g/l de acidez total e um pH de 3,73, é um vinho tecnicamente estruturado, ideal para guarda. A longevidade prevista é de até 15 anos após o engarrafamento, desde que armazenado em cave particular, com a garrafa deitada a uma temperatura de 12ºC e humidade de 60%. Pode criar depósito natural, sendo aconselhado servir a 16ºC e a decantação prévia. Harmoniza na perfeição com pratos de caça e queijos de pasta mole.
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