Este Sidónio de Sousa parece ter sido capturado num instante, sabe lá, quase uma fotografia em líquido. Vindima manual, rapidez na adega, e a pressa de toda a gente traduzida numa extração láctea do mosto – sem prensagem, para não estragar a delicadeza da Fernão Pires e da Bical. A fermentação em inox, com "controlo de temperaturas", sugere que o produtor não quer que nada o surpreenda. Talvez seja melhor acompanhado com umas ostras para equilibrar a intensidade.
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O Sidónio de Sousa Branco Bairrada é um Branco da região vinícola Bairrada. É feito a partir de Fernão Pires, Bical, Cercial, Sercial.
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